Мечты Дзиро о суши (2011)

Режиссёр Дэвид Гелб не ставил себе целью снять очередной фильм про еду — его интересовала именно история человека, который превратил обычное приготовление суши в целую философию жизни, и посвятил ей больше семи десятилетий. Герой картины Дзиро Оно — повар, который стал настоящей иконой японской кухни, не делая ничего, кроме как идеально готовить суши, и при этом не считает себя гением, а только человеком, который делает свою работу как можно лучше. Его ресторан Sukiyabashi Jiro действительно выглядит не как элитное заведение: это крохотная стойка на десять посадочных мест, спрятанная в подземном переходе торгового квартала Гиндза в Токио. В меню только суши, никаких закусок, напитков или десертов, а столик на ужин нужно бронировать за месяц заранее. При этом заведение имеет три звезды Мишлен — высшую оценку для ресторана во французской гидной, и многие гости готовы ехать к нему из разных стран мира, чтобы попробовать его блюда. Дзиро подходит к каждому ингредиенту с невероятной тщательностью: он сам отбирает рис на местных аукционах, выбирает только лучшие части тунца, угорь и креветок, контролирует температуру варки риса, чтобы она была идеальной, а сами суши подаёт сразу после приготовления, не давая им остыть даже на секунду. Он не терпит невнимательности у своих поваров: пока подчинённый не научится делать идеальное яйцо для суши, он не даст ему готовить другие блюда, а каждый вышедший из кухни кусочек он пробует сам, чтобы убедиться, что он соответствует стандартам. Фильм показывает не только процесс работы шеф-повара, но и его отношения с семьёй: старший сын Дзиро, который много лет работал вместе с отцом, в итоге ушёл открывать собственный ресторан, не выдержав постоянного контроля и требовательности родителя, а младший продолжает дело отца, перенимая его подход к работе. Картина не даёт готовых оценок, а позволяет зрителю самому решить, стоит ли посвящать всю жизнь одному делу, даже если это требует отказа от многого другого.